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“莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。”
食材明细
主料
莜麦面
400克
西红柿
2个
开水
450克
猪五花肉
200克
鸡蛋
2个
辅料
大蒜
6瓣
酱油
2汤匙
辣椒粉
2汤匙
八角
1个
桂皮
1段
香叶
1片
陈醋
3汤匙
葱
1根
生姜
1块
料酒
2汤匙
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
高级
难度
莜面栲栳栳的做法步骤
1准备莜面。
2莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
3晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
4将莜麦面团搓条。
5分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
7取下面片搭在食指上。
8使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
9竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
10将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油
11锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。
12再微炖一会儿出锅前放盐即可。
13西红柿切丁。
14鸡蛋打到碗里搅散。
15先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
16制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
17蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
18在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小窍门
1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3、用羊肉臊子汤更美味。
4、吃食可以分别配三种汁子。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具：蒸锅
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